Makanan Fermentasi itu Apa, Ya? Cari Tahu, Yuk!

Salah satu jenis makanan fermentasi yang paling terkenal di Indonesia adalah tempe dan tape. Namun, tahukah kalian apa sih sebenarnya makanan fermentasi ini? Mengapa makanan ini digadang-gadang sebagai salah satu teknik pengolahan pangan yang baik dan bermanfaat untuk tubuh? Bagaimana proses fermentasi bisa meningkatkan nutrisi dan kadar gizi dari sebuah bahan makanan tertentu? kalian pasti penasaran tentang makanan yang satu ini? Yuk simak informasi lengkapnya berikut.

Pengertian Makanan Fermentasi

Teknik fermentasi adalah teknik pengolahan bahan makanan dengan mengubah unsur karbohidrat menjadi alkohol dan asam amino organik. Proses perubahan bahan makanan ini menggunakan katalis atau bantuan ragi, bakteri dan fungi dalam kondisi anaerob dam aerob

Teknik pengolahan makanan ini memiliki dampak positif yang jauh lebih banyak dibandingkan teknik pengolahan makanan lain seperti pasteurisasi atau pemanasan. Dengan fermentasi, beberapa makanan justru memiliki kandungan gizi lebih tinggi.

Pada mulanya, teknik fermentasi dipergunakan untuk mengawetkan bahan makanan. Hal ini diperlukan karena pada jaman dahulu masih belum dikenal kulkas, sehingga beberapa makanan segar cepat membusuk di udara terbuka.

Bahan makanan yang difermentasi mengalami perubahan dalam unsurnya yaitu karbohidrat menjadi asam organik. Selain itu, sejumlah makanan fermentasi juga mengandung bakteri baik yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan kita.

Ragam Makanan Fermentasi

Di Indonesia, kita mengenal tempe dan tape sebagai salah satu jenis makanan fermentasi. Kedua makanan ini merupakan makanan yang sangat diminati oleh masyarakat dengan berbagai macam olahannya.

Berikut ini adalah beberapa jenis makanan fermentasi yang rasanya sangat enak, menyehatkan dan bermanfaat untuk tubuh. Selain itu, makanan dan minuman ini juga cukup mudah dibuat. Diantaranya adalah:

1. Tempe

Tempe adalah sejenis makanan khas yang wajib dihidangkan dalam sajian makan sehari-hari. Makanan yang satu ini juga diolah dengan menggunakan teknik fermentasi. Tempe umumnya berasal dari biji kedelai yang difermentasikan dengan fungi.

Fungi atau kapang yang dipergunakan adalah Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, Rhizopus arrhizus atau Rhizopus stolonifer. Semua jenis fungi ini sering disebut dengan ragi tempe.

Biji kedelai yang telah direbus akan dicampur dengan ragi tempe. Fungi akan menumbuhkan miselia berwarna putih diantara biji kedelai sehingga nampak komposisinya memadat. Rasa kedelainya masih terasa khas, ditambah unsur asam sebagai ciri dari produk fermentasi.

Tempe merupakan makanan yang bergizi tinggi. Makanan ini mengandung serat pangan, berbagai macam vitamin dan mineral. Tempe juga termasuk salah satu makanan antioksidan yang sangat baik untuk melawan radikal bebas dalam tubuh.

2. Tape

Makanan fermentasi kedua adalah tape atau tapai. Makanan ini biasanya dibuat dari singkong atau beras ketan. Proses pembuatan tape sangat mudah yaitu hanya dengan melumuri singkong atau beras ketan dengan ragi tape, kemudian menginkubasinya dalam kurun waktu 2 sampai 4 hari.

Rasa tape sangat khas yaitu manis, asam dan mengandung sedikit alkohol. Di Indonesia, cukup banyak makanan olahan dari bahan tape contohnya seperti dodol, wajik dan madumongso. Semua hasil olahan tape merupakan cemilan favorit keluarga.

Tape mengandung vitamin B1 dalam jumlah yang cukup besar. Vitamin ini bermanfaat untuk meningkatkan fungsi sel syaraf, sel otot dan sistem pencernaan. Selain itu, air tape diketahui mengandung asam laktat yang tinggi.

3. Yogurt

Yogurt merupakan salah satu jenis minuman fermentasi yang cukup populer dan banyak diminati. Minuman ini umumnya terbuat dari berbagai jenis susu yang difermentasikan dengan bakteri. Susu yang dipergunakan bisa susu sapi, kambing dan bahkan susu kedelai.

Proses pembuatan yogurt yaitu dengan cara mencampurkan susu segar dengan biang, bibit atau starter yogurt. Campuran ini akan disimpan pada suhu terkontrol untuk mengoptimalkan pertumbuhan bakteri.

Bakteri yang dipergunakan dalam proses fermentasi yogurt adalah sejenis lactobacillus dan streptococcus. Bakteri ini akan mengubah laktosa atau gula susu dan menghasilkan asam laktat.

Yogurt mengandung banyak nutrisi baik seperti protein, beberapa mineral penting dan juga vitamin. Yogurt sangat disarankan untuk dikonsumsi secara rutin karena mengandung bakteri probiotik yang baik untuk kesehatan saluran cerna.

4. Kefir

Pada dasarnya, kefir tidak jauh berbeda dengan yogurt. Hanya saja, kefir memiliki rasa asam yang jauh lebih tajam dibandingkan dengan yogurt. Selain itu, kandungan probiotik dalam kefir juga dipercaya lebih baik dibandingkan dengan yogurt.

Kefir juga terbuat dari susu hewani seperti sapi atau kambing. Makanan fermentasi yang satu ini dibuat dengan cara mencampurkan susu segar dengan bibit kefir atau grain. Setelah melalui masa fermentasi, susu akan mengental, berbau seperti tape dan terasa asam.

Kefir diketahui berasal dari penduduk Kaukakus di Rusia. Teknik fermentasi kefir telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu. Hingga sekarang ini, kefir terus diturunkan dan diwariskan sebagai salah satu bahan pangan probiotik terbaik.

Bagi orang-orang yang mengalami alergi laktosa, mengonsumsi kefir adalah solusinya. Hal ini dikarenakan laktosa dalam susu telah dirombak menjadi unsur lain seperti asam laktat, asam folat dan mineral lainnya.

Kefir juga sangat baik untuk penderita diabetes, asam lambung, kekurangan kalsium dan berbagai macam penyakit lainnya. Hal ini telah banyak dibuktikan melalui penelitian-penelitian oleh para ahli gizi.

5. Kimchi

Kimchi adalah jenis makanan fermentasi yang terbuat dari sayuran. Makanan ini diperkenalkan oleh masyarakat Korea. Pada mulanya, kimchi adalah teknik untuk mengawetkan bahan pangan sehingga bisa dikonsumsi dalam jangka panjang.

Hingga sekarang ini, kimchi menjadi salah satu makanan wajib yang selalu dihidangkan di meja-meja makan. Banyak jenis sayuran yang bisa dipergunakan sebagai bahan kimchi seperti sawi putih, mentimun, lobak atau daun bawang.

Proses pembuatan kimchi tidak menggunakan penambahan bakteri ataupun ragi. Sebelum difermentasi, sayuran dibaluri dengan garam untuk mengurangi kadar airnya. Pengurangan kadar air ini akan menekan bakteri pembusuk sehingga makanan akan menjadi lebih awet.

Kimchi memiliki rasa yang unik yaitu asam pedas. Rasa kimchi mungkin masih asing di lidah masyarakat Indonesia yang dominan menyukai manis. Namun, perlu diketahui bahwa makanan ini dianggap sebagai superfood atau makanan tersehat di dunia.

6. Kecap

Kecap adalah makanan fermentasi asal China yang terbuat dari kedelai atau kedelai hitam. Asalnya, makanan ini muncul karena monopoli perdagangan garam yang dilakukan oleh Kaisar Wu dari Dinasti Han.

Kini, kecap banyak dimanfaatkan sebagai bumbu masakan. Di Indonesia, terdapat kecap manis dan kecap asin. Kecap manis memiliki tekstur lebih kental dengan rasa yang manis, sedangkan kecap asin lebih encer dan rasanya asin.

Pada dasarnya, kecap adalah jenis makanan fermentasi dengan bahan nabati atau hewani berprotein tinggi menggunakan larutan garam. Biasanya bahan baku yang dipergunakan adalah kedelai atau ikan rucah.

Sebelum dijadikan kecap, kedelai akan difermentasikan terlebih dahulu. Fermentasi kedelai kemudian akan diolah dengan penambahan gula, garam dan bumbu-bumbu untuk membuat kecap. Makanan ini mengandung tinggi protein dan mineral penting.

7. Sauerkraut

Sauerkraut atau fermentasi kubis adalah salah satu jenis makanan fermentasi yang banyak ditemukan di daerah Eropa Timur dan Jerman. Makanan ini terbuat dari kubis dan tambahan sayuran lain seperti wortel yang direndam dalam larutan garam.

Bakteri yang memfermentasi sauerkraut adalah Leuconostoc, Lactobacillus, dan Pediococcus. Proses pembuatannya pun cukup mudah yaitu dengan merajang kubis dan wortel, menaburi dengan garam dan air lalu membiarkannya terfermentasi.

Makanan fermentasi ini memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Sauerkraut mengandung kalsium yang tinggi, kalium, rendah kalori, sumber serat alami, zat besi, folat  dan magnesium yang baik. Selain itu, memiliki kandungan vitamin C, B, dan K yang tinggi

Sauerkraut memang belum populer di tengah masyarakat Indonesia. Namun, bagi kalian yang ingin mencobanya, makanan ini akan memberikan banyak manfaat. Di Eropa Timur, Sauerkraut sangat dipercaya untuk mengobati maag, menyehatkan flora usus hingga meningkatkan fungsi pencernaan.

8. Kombucha

Kombucha dikenal sebagai teh fermentasi yang memiliki manfaat tinggi untuk kesehatan. Orang yang rutin minum teh kombucha akan memiliki sistem kekebalan tubuh yang baik. Selain itu, kombucha mampu membersihkan dan menawar racun.

Teh kombucha terbuat dari larutan gula dan teh yang difermentasikan dengan starter mikrob kombucha selama kurang lebih 8 sampai 12 hari. Minuman ini merupakan ramuan kuno yang berasal dari Asia Timur.

Itulah penjelasan singkat tentang definisi makanan fermentasi beserta contoh-contohnya. Dari beberapa jenis diatas, makanan fermentasi manakah yang rutin kalian konsumsi? Jika belum, kini saatnya kalian mulai untuk meningkatkan konsumsi salah satu makanan ini karena manfaatnya yang baik untuk tubuh.